黃毅力 力筆從心：至潮私房菜

黃毅力 力筆從心：至潮私房菜

上星期，我與家人有幸被邀請，到一所城中最「潮」的中式私房菜晚餐。那裏的老闆十分有名氣，在業界人脈甚廣，晚膳時也有名人相伴，侍應們的招呼亦非常貼身，服務十分周到。
雖然 這所私房菜的價錢相當昂貴，不過上菜時的排場及包裝，卻十分精緻，連菜單都「舞龍舞鳳」，放了許多心思。
這種種因素加起來，這理應是一頓美味的中式私房菜，但結果是，請客那對夫妻不滿意，作為食客的我們也不滿意，那位在場的名人也立誓，永遠不再光顧這所私房菜。

吃好東西是獎勵自己

雖然，餐廳的招呼極之周到，不過食物的味道配搭為求創新，卻完全忽略了食物的第一真理—味道好，選材亦不夠新鮮，上菜的熱度也不足夠，總括而言，這不過是一頓昂貴的晚餐，雖有華麗的包裝，但沒有美味的食物。
在營運一間食肆，或一盤新生意也好，大部分的老闆都認為要成功，一定要做好推廣，貼身的服務，獨特的豪裝，人無我有的特色，所有條件都是重要。
不過，成功的關鍵，並不在於上述數點，而是在於產品的質素。特別是食肆，沒有好的食物，又怎能留得住客人的心呢？
中國人的文化，在賺到錢後，都傾向吃好東西來獎勵自己，這是我們中華民族，享受生活的一大關鍵因素。
我們對於食物的品質及要求，有別於西方人，西方人比較着重氣氛排場及空間的感覺，但中國人則比較注重食物質素。相信大家會留意到，有許多餐廳，儘管內裏的裝潢不是特別華麗，但因為食物的質素高，一樣也會有許多人排大隊來光顧，絕不欺場。

何時微調 何時高調

而在這個例子裏，問題的關鍵，在於過度宣傳，但產品質素卻未能加以配合，導致顧客的期望，與現實出現很大的差異。尤其是小菜館，一次「意外」，足以致命，令客人永不光顧。
我們易經有一句說話，就是「潛龍勿用」。當你的能力，及員工的協調，產品的質素，未有一定程度的成熟時，就要學懂微調及低調，當食物到了高水平之時，你便可以大力推廣，那就是易經所說的「飛龍在天」了。
當品質有了保證，又有良好的市場推廣配合，自然便馬到功成，水到渠成了。
(逢周一至五見報)
黃毅力